Что есть вегетарианцам?

Здравствуйте друзья!

Решила сегодня поговорить с Вами немного о вегетарианской и веганской диете.

Надо сказать, что родом я из Башкирии, где «еда» и «мясо» это синонимы. До сих пор, приезжая в гости к родным в Башкирию, в ответ на «я не ем мяса» получаю изумление в округлившихся глазах и недоумённое «а что же ты тогда ешь?». Некоторые, что попроще, даже у виска пальцем крутят, говоря что «совсем рехнулась в своём Питере».

Наверное, и я когда-то давно была такой.

Но, на самом деле, всё не так страшно с вегетарианством обстоит. Единственное, что нужно знать точно – это то, что нельзя просто исключить из рациона мясо и продолжать дальше есть всё то же, только без мяса. Это будет неправильно, так как безмясная диета должна быть разнообразной, и утерянные белки как-то должны возмещаться. Иначе, не миновать авитаминоза и других неприятностей. Итак, что же нужно поменять?

1. Исключить дрожжевой хлеб. Это очень важно, так как дрожжи подавляют микрофлору кишечника, а у вегетарианца она должна быть идеальной. Ведь говорят, что именно колонии полезных микроорганизмов  в кишечнике вегетарианца сами являются источником незаменимых животных аминокислот и витамина В12. Эдакая индивидуальная микро-фабрика микро-мяса в животе :-). И в любом случае, для здоровья вегетарианца или вегана очень важно, как усваивается его еда.

2. Придется исключить также и чеснок с луком, так как они очень хороши для мясоедов и употребляющих алкоголь, но являются слишком сильным лекарственным средством для вегетарианцев. А лекарствами злоупотреблять нельзя, даже натуральными.

3. Для замены мясного белка необходимо есть качественные молочные продукты, соблюдая их сочетаемость и несочетаемость с другими продуктами. Так, молоко лучше пить отдельно от всего, обязательно прокипяченным с куркумой, чтобы оно легче усваивалось. Сметану в бобовые супы лучше не класть, так как большинство бобовых не сочетается со сметаной (также и рыба, если рыбу вы еще не исключили, не сочетается со сметаной и любыми молочными продуктами,). Творог лучше есть не с вареньем, сахаром и хлебом, а с мелко нарубленной зеленью и специями, тогда он хорошо усвоится. Сыр с хлебом тоже плохое сочетание.

4. Обязательно нужно включить в рацион бобовые блюда. На приёмах (где я перевожу индийским врачам) я часто слышу возражение – что белки плохо перевариваются, от них газы, или они просто не нравятся. Я и сама так говорила! Пока думала что бобовые это горох с фасолью, и не умела их правильно готовить. Но теперь я знаю прекрасные блюда из маша (маленькие зелёные бобы), из жёлтой, красной и зелёной чечевицы, из нута. Все их готовлю со специаями – кумином, кориандром, имбирём, куркумой, горчичным семенем и чёрным перцем. Есть это можно с рисом или как отдельное блюда. Готовятся они (кроме нута) очень быстро, усваиваются хорошо. Специи помогают избежать газообразования и способствуют усвоению. Также, для этих целей можно после еды пожевать семена фенхеля или аджвана.

5. Другие обязательные ингредиенты вегетарианской или веганской диеты – это орехи, семена, сухофрукты, фрукты и зелень. Орехи и семена – источник белков, жиров, витаминов и минералов. Сухофрукты, фрукты и зелень – источник минералов, витаминов и клетчатки для богатой и здоровой микрофлоры кишечника.       

В завершение скажу, что слышала от нескольких людей, что они не хотят идти к врачу аюрведы, потому что «он ведь посадит на строгую диету, я этого не выдержу». На что обычно отвечаю, что – во-первых, диета временная, на 1-2 месяца. Она далеко не всегда строгая. И врач подскажет, чем можно заменить то, что просит временно исключить из рациона.

И еще, о вегетарианстве – если Вы надумали попробовать вегетарианскую диету на себе, то имеет смысл сначала сходить к нашим индийским врачам на приём, чтобы наладить пищеварение и метаболизм. Со здоровым кишечником такие радикальные перемены в диете пройдут легко, приятно и безболезненно. Ну, а если еще не решились повегетарианить, просто приходите наладить пищеварение и микрофлору кишечника, так как аюрведа в этом вопросе впереди планеты всей.

Будьте здоровы!